Pálinka

Pálinka.biz

A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell
A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell

A pálinkafőzésről nem árt tudni néhány dolgot. Jó szilvapálinkát csak a megfelelően erjedt cefréből lehet főzni. Mit is jelent ez? Ha a forrás nem fejeződött be teljesen, akkor a pálinka mennyisége jóval kevesebb lesz, hiszen a szilvában lévő cukrok nem erjedtek át megfelelően. Ha a forrás befejezésétől számított 2 – 3 héten belül nem kerül kifőzésre, akkor ez jelentős alkoholveszteséggel járhat, sőt, az erjedt gyümölcs be is penészedhet, rontva ezzel az íz hatást. Ezért a tárolóedényt jól le kell zárni, hogy az értékes alkohol és aromaanyagok ne vesszenek el a desztilláció előtt. A jó pálinka kétszeres desztillációval készül és a teljes kifőzött mennyiségnek csak egy része alkalmas fogyasztásra. Aki kezdő főző, annak mindenképp ajánlott, valaki már tapasztaltabb „kolléga” segítsége, hiszen a sok kis apró trükk, ami a főzéssel jár sokban javíthatja, vagy tönkre is teheti az eredményt. Akár az interneten is lehet keresgélni, hiszen nagyon sokan osztják meg tapasztalataikat ebben a témában. Pl. tudni kell, hogy amikor elindul a desztilláció, a rézkazánban főzött pálinkának erős réz íze van. Ez fogyasztásra nem alkalmas, viszont borogatásra kiválóan megfelel. Ez a mennyiség 100 l cefrénél kb fél liter. A főzés közben folyamatosan mérni kell az alkoholszintet, mivel a vége felé egyre gyengébb alkoholok kerülnek az italba, tehát tudni kell, hogy milyen erősre szeretnénk az első főzetet. Persze, mint mindennek a pálinkafőzésnek is van „tudománya”, ahol a gyakorlat teszi a mestert. Sokat számít a szilva fajtája is, de a régi fajták aromaanyagai mindig megbízhatóak

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close