Pálinka

A Panyolai alázattal és odafigyeléssel készül

Panyolai Elixír

Büszkék lehetünk rá, hogy a hazánkban számos olyan pálinkafőzde ismert, amelyiknek történelme van és még ma is kiváló italokkal örvendeztet meg minket. Kicsiny hazánk egyik ilyen kiváló főzdéje a Panyolai.

A földrajzi adottságainak köszönhetően, remek helyet kínál az itt termő gyümölcsöknek. Ezeknek a minősége pedig meghatározó lesz a pálinkafőzés során. Nem készülhet finom Panyolai minőségi gyümölcsök felhasználása nélkül. Az íz és az aroma szempontjából meghatározó szerepet töltenek be.

Olvasd Tovább »

(5)

Kedvenc italunk a kisüsti pálinka

Kisüsti pálinka

Kisüsti pálinka

A gyümölcspárlatok készítés és fogyasztása a régi időkre vezethető vissza. A régészeti leletek alapján megállapították, hogy már több száz éve készítenek ilyen italokat. Hazánkban a legnépszerűbb gyümölcspárlat a kisüsti pálinka.

Ez nem véletlen, hiszen ez hazai termék és tulajdonképpen nemzeti italunknak is tekinthetjük. Már csak azért is, mert 2008 óta a kisüsti pálinka hungaricumnak számít, tehát eredet-védett termék, amit csak Magyarország területén készíthetnek és forgalmazhatnak ilyen néven. Olvasd Tovább »

(1)

A pálinka nemzeti kincsünk

A tiszta gyümölcspálinka a legjobb

A tiszta gyümölcspálinka a legjobb

A pálinka ma már hungarikum, bár 4 osztrák tartomány is használhatja az elnevezést. A pálinka néven csak olyan ital kerülhet forgalomba, amelyik legalább 37,5% alkoholfokos és 100%-ban gyümölcspárlat. Magyarországon a pálinkafőzésnek és fogyasztásnak is komoly hagyománya van. Sokféle pálinka készíthető, vannak tájegységhez köthető jellegzetes fajták is. A pálinkát nem kell és nem is szabad hűteni, mert zamata csak szobahőmérsékleten élvezhető igazán. A pohár alakja sem a véletlen műve, alul öblös felfelé szűkülő forma, ami az aromák fokozottabb élvezetét szolgálja. Olvasd Tovább »

(205)

A pálinkafőzés évszázados magyar hagyomány

Házi pálinkafőzők

Házi pálinkafőzők

A pálinkafőzés magyar hagyomány, ma nem tiltott tevékenység és már akkor is hagyomány volt, amikor ez még némi veszéllyel járt. A pálinkafőzés nehezen titokban tartható művelet, a gyümölcscefre tárolása is feltűnő és a főzés során felszabaduló erőteljes illatok teszik igazán leleplezhetővé a tevékenységet! Mégis hagyománnyá vált és gyanítom, ha ismét betiltanák, ez a pálinka népszerűségén nem változtatna sokat. Olvasd Tovább »

(278)

A szilvapálinka

A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell

A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell

A pálinkafőzésről nem árt tudni néhány dolgot. Jó szilvapálinkát csak a megfelelően erjedt cefréből lehet főzni. Mit is jelent ez? Ha a forrás nem fejeződött be teljesen, akkor a pálinka mennyisége jóval kevesebb lesz, hiszen a szilvában lévő cukrok nem erjedtek át megfelelően. Ha a forrás befejezésétől számított 2 – 3 héten belül nem kerül kifőzésre, akkor ez jelentős alkoholveszteséggel járhat, sőt, az erjedt gyümölcs be is penészedhet, rontva ezzel az íz hatást. Ezért a tárolóedényt jól le kell zárni, hogy az értékes alkohol és aromaanyagok ne vesszenek el a desztilláció előtt. A jó pálinka kétszeres desztillációval készül és a teljes kifőzött mennyiségnek csak egy része alkalmas fogyasztásra. Aki kezdő főző, annak mindenképp ajánlott, valaki már tapasztaltabb „kolléga” segítsége, hiszen a sok kis apró trükk, ami a főzéssel jár sokban javíthatja, vagy tönkre is teheti az eredményt. Olvasd Tovább »

(202)

Jó pálinka, csak jó alapanyagból készülhet

A pálinka alapanyaga a gyümölcs

A pálinka alapanyaga a gyümölcs

A magyar ember nem pazarló, ha lehetősége van, rá minden apróságot hasznosít. A lepotyogott, túlérett gyümölcsöt összeszedi a kertjében, jó lesz az még valamire. Finom párlat készíthető belőle, nem feltétel a túlérés, a teljesen szép, egészséges gyümölcs is jó minőségű pálinka alapanyag. Csak a Magyarországon termett gyümölcsből készült italt nevezzük pálinkának, feltétel még az itteni cefrézés, párlás, érlelés és palackozás. A hibátlan gyümölcs, a jó minőségű pálinka alapanyag felhasználása nem elégséges feltétel, tilos a cukor használata, ízesíteni, színezni és édesíteni sem szabad. A pálinka nem tartalmaz adalékanyagot, csak természetes anyagokat és bátran mondhatjuk rá, hogy folyékony gyümölcs. A kellő hozzáértéssel elkészített jó pálinka megőrzi az alapanyagaként felhasznált gyümölcs illatát, ízét. Jó pálinka csak jó minőségű pálinka alapanyag felhasználásával készülhet, megfelelő eljárással és eszközökkel, az ilyen minőségi párlatok megtartják a gyümölcs illatát, zamatát. Fogyasztásakor a kiáramló illatok, gyakorlati aromaterápiaként hatnak. Mértékletes fogyasztása stressz oldó hatású és emésztést elősegítő. A népi gyógymódok sokféle módon javasolják a pálinka alkalmazását, a főzés során először keletkező méregerős párlatot fogfájás és meghűlés esetén bedörzsölésre használják. Az ágyas pálinkát köhögésre, meghűlésre javasolják, sebre, csonttörésre is alkalmazták, fertőtlenítőként. Magyarország éghajlata kedvez a honos gyümölcsök megfelelő érésének, a jó minőségű pálinka alapanyag, e remek ital alapfeltétele.

(246)

A pálinkafőzés története

Pálinka

Pálinka

Az alkoholos italok készítése, akár az erjesztéssel, akár a lepárlással készülők, történelme a régmúltra nyúlik vissza. A déli népek azért készítettek alkoholos italokat, mert a kedvező éghajlat rengeteg alapanyagot biztosított, rengeteg édes gyümölcs termett, tehát adva volt a jó minőségű alapanyag. Az északi népek a szegényes alapanyag ellenére mégis készítettek italokat, hiszen a hosszú, hideg, sötét teleket valahogyan át kellett vészelni. Erre az alkoholos italok kitűnőek, hiszen kis mennyiségben hangulatjavító hatásuk van (igaz, ezt az emberek nem mindig tartják be). A déli népek inkább a szőlőből készült bort kedvelték, az északiak pedig a legfőképp kukoricából, rozsból vagy burgonyából készült vodkát, whisky –t. Hazánkban a lepárlással készült italok igazi gyümölcsből készülhetnek. Olvasd Tovább »

(194)

Pálinkafesztivál

Hazánkban egyre több, a valamilyen tematikával megrendezett fesztivál. Ezek közül egyre több a házi termékeket és a kis kézműves étel ital műhelyek népszerűsítését célzó rendezvény. Ezt minél jobban kéne támogatni, hiszen hazánknak óriási lehetőségei volnának az adottságaiból származó minőségi, tiszta élelmiszer és italok területén. A borászok, már megteremtették ismertségüket határon belül és kívül is, de az egyre népszerűbb pálinkakészítésnek is vannak rendezvényei. Főleg amióta az ország megkapta a pálinka név használati jogát. A kizárólag gyümölcsből készült ital készítői nagy igyekezettel vesznek részt ezeken a fesztiválokon és folytatnak tapasztalatcserét és végeznek kóstolópróbát. A minőségi pálinka főzéséhez kizárólag gyümölcsöt szabad használni. Olvasd Tovább »

(194)

Pálinkás jó reggelt

Hogy honnan származik a mondás? Valószínűleg a hajnalban munkába induló emberektől. Ebben van logika, mivel értágító hatású (csak gyógyszermennyiségben:), tehát a reggeli felkelés után (talán) az embernek könnyebben indult a napja. Ezen felül a régi házi patika jól bevált gyógyító szere. Hasi panaszokra, gyakran használták, de nem mindenre jó, mint ahogy régen gondolták. Persze, akkor még nem volt nagyon más. Manapság nem minden házban található meg jó minőségben, de a régi világban, mindenhol ott volt. Napjainkban a pálinka elnevezést, Magyarországon használják a kizárólag gyümölcsből, valamint szőlőtörkölyből készült pártatokra. Egyesek a mennyiség növelése érdekében szeretnek cukrot hozzáadni a megerjedt gyümölcshöz, növelve ezzel a mennyiséget, de jelentősen lerontva ezzel a minőséget. A cukor ugyanis metilalkohollá erjed ami mérgező. Olvasd Tovább »

(206)

Ütős pálinka sunrise recept

Pálinka Sunrise alapanyag

Pálinka Sunrise alapanyag

Sokat lehet hallani a pálinkáról, de tulajdonképpen miért is ennyire fontos része a magyar táplálkozási kultúrának? A pálinka egy nemzeti sajátosság, olyan, mint a tokaji aszú, pirospaprika vagy a szabolcsi alma. A termesztett és a vadon termő gyümölcsökből készítik el a pálinkát. Ennek köszönhetően lehet megkülönböztetni a világon jelenlevő más párlatoktól. A magyar pálinkát már a nemzetközi jog is védi. A röviditalok helyett koktélokat is készítenek. Nagyon népszerű pálinka sunrise, ami a Tequila sunrise alapján készül el, annyi különbséggel, hogy a tequila helyett hazai pálinkát adnak hozzá. Az alma-, meggy-, cseresznyepálinkából nagyon finom pálinka sunrise készíthető. Olvasd Tovább »

(313)