A szilvapálinka

A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell

A jó szilvapálinkához igazi gyümölcs kell

A pálinkafőzésről nem árt tudni néhány dolgot. Jó szilvapálinkát csak a megfelelően erjedt cefréből lehet főzni. Mit is jelent ez? Ha a forrás nem fejeződött be teljesen, akkor a pálinka mennyisége jóval kevesebb lesz, hiszen a szilvában lévő cukrok nem erjedtek át megfelelően. Ha a forrás befejezésétől számított 2 – 3 héten belül nem kerül kifőzésre, akkor ez jelentős alkoholveszteséggel járhat, sőt, az erjedt gyümölcs be is penészedhet, rontva ezzel az íz hatást. Ezért a tárolóedényt jól le kell zárni, hogy az értékes alkohol és aromaanyagok ne vesszenek el a desztilláció előtt. A jó pálinka kétszeres desztillációval készül és a teljes kifőzött mennyiségnek csak egy része alkalmas fogyasztásra. Aki kezdő főző, annak mindenképp ajánlott, valaki már tapasztaltabb „kolléga” segítsége, hiszen a sok kis apró trükk, ami a főzéssel jár sokban javíthatja, vagy tönkre is teheti az eredményt. Akár az interneten is lehet keresgélni, hiszen nagyon sokan osztják meg tapasztalataikat ebben a témában. Pl. tudni kell, hogy amikor elindul a desztilláció, a rézkazánban főzött pálinkának erős réz íze van. Ez fogyasztásra nem alkalmas, viszont borogatásra kiválóan megfelel. Ez a mennyiség 100 l cefrénél kb fél liter. A főzés közben folyamatosan mérni kell az alkoholszintet, mivel a vége felé egyre gyengébb alkoholok kerülnek az italba, tehát tudni kell, hogy milyen erősre szeretnénk az első főzetet. Persze, mint mindennek a pálinkafőzésnek is van „tudománya”, ahol a gyakorlat teszi a mestert. Sokat számít a szilva fajtája is, de a régi fajták aromaanyagai mindig megbízhatóak

(205)

Print Friendly, PDF & Email